2、水快开时（看到锅底开始冒小气泡），撒入两样不起眼却至关重要的东西——一小勺盐（约2-3克），一点点食用小苏打（真的只需指甲盖大小，不到1克）。盐是甜味的“放大镜”， 它能神奇地吊出玉米深藏的甜滋滋，让甜味更突出；小苏打则是软糯的“催化剂”， 它能温和软化玉米粒的结构，让口感变得格外糯叽叽。别担心咸，这点盐量，只会让甜更迷人。
3、盖上锅盖，大火把水彻底烧滚后，立刻转成中火。让玉米在咕嘟咕嘟声中安心浸泡。时间别贪长！水开后8-10分钟足矣（具体看玉米大小和老嫩程度调整）。 煮久了，玉米粒会胀破、水分流失，口感反而变老变硬。用筷子戳戳玉米最粗的地方，能轻松扎透，就是好了。
4、关火后千万别急着捞出来！盖上盖子，让玉米在热乎乎的汤水里再“焖”个5分钟。 这最后的温存，能让甜味和香气丝丝入扣地渗透进每一粒玉米里，效果绝对惊喜。
蒸玉米：原汁清甜的保留法
更能锁住玉米原始的清甜风味。
1、蒸锅里放足量的水（避免中途烧干）。在蒸屉上铺一层刚才剥下来的、洗净的玉米外叶！ 这能防止玉米直接接触金属蒸屉产生怪味，蒸的过程中玉米叶的清香也会再次渗透给玉米。玉米叶子还能避免玉米粘锅。
2、处理好的玉米（同样保留1-2层嫩叶和玉米须）平放在铺好的玉米叶“床垫”上。注意玉米之间留点空隙， 保证蒸汽能顺畅循环。盖上锅盖。
3、同样是冷水上锅！ 开大火把水烧开。看到锅盖边缘冒出大量蒸汽时，开始计时。蒸的时间需要比煮稍长一点，大约水开后12-15分钟（同样看玉米大小调整）。 蒸汽的温度比沸水略低，且穿透需要时间。
4、时间到了关火。别急着开盖！ 让玉米在锅里继续“虚蒸”5-8分钟。 利用锅内的余热和蒸汽，让玉米中心彻底熟透，味道更融合。
煮的玉米： 一口咬下去，牙齿几乎感觉不到阻力，玉米粒在口中温柔地化开，极致软糯，丰沛的甜汁瞬间迸溅，湿润又满足！
蒸的玉米： 口感则更显清甜爽利，带着一丝恰到好处的嚼劲，玉米的原生香气更加纯粹突出，仿佛把阳光雨露都浓缩在了这一口里。
别再让好玉米在错误的蒸煮中受委屈啦！今晚就试试这法子，无论是快捷软糯的“煮”，还是原味清甜的“蒸”，厨房里的这点用心，定能换来满屋飘香、满口幸福的回报。返回搜狐，查看更多
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